番茄醬的營養功效 各種番茄醬的製作方法

番茄醬是是鮮番茄的醬狀濃縮製品，呈鮮紅色醬體，並且是具有特色風味的調味品，一般不直接入口。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

番茄醬的營養成分。

番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。

番茄醬的主要功效

1、增進食欲，易被吸收。

番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

2、有效預防抑制各種癌。

醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。

3、抗氧化劑。

番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍。

4、腎虛體寒者適用。

尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

各種番茄醬的製作方法。

1、西式番茄醬。

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1）新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2）鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3）拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4）用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

2、酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄約700g，冰糖100g、檸檬1個。

做法：

1）準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2）將去皮的番茄切成幾大塊；番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3）用攪拌機將番茄打碎；番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

小貼士：

鍋，可以用不銹鋼鍋，電鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。

鏟，最好是用木的比較好。

注意：空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食；適量即可，不可以吃太多。