幹猴頭菇的做法 你絕不可錯過

猴頭菇，想必很多人是不知道的，直到江中出了一款猴頭菇的健胃餅乾，人們才開始慢慢的瞭解到猴頭菇到底是什麼東西，猴頭菇一般是做成幹的，比較容易保存，幹猴頭菇有什麼好的做法呢？

好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是幹的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網路發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口 感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體 表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱 會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖 涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放。

【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜肴。

猴頭菇對胃部是很有好處的，很多人喜歡吃猴頭菇，將猴頭菇做成菜肴，這個都是很不錯的，並且幹猴頭菇是很容易保存的，就像是香菇和木耳的感覺，希望對大家有幫助。