幹猴頭菇的做法 你絕不可錯過

猴頭菇， 想必很多人是不知道的， 直到江中出了一款猴頭菇的健胃餅乾， 人們才開始慢慢的瞭解到猴頭菇到底是什麼東西， 猴頭菇一般是做成幹的， 比較容易保存， 幹猴頭菇有什麼好的做法呢？

好的食物都是需要精心烹調的， 猴頭菇也不例外。 特別是幹的猴頭菇， 如果泡發處理不到位， 猴頭菇吃起來會有一種苦澀味， 而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放， 而被人體吸收充分。 現在網路發達， 有關猴頭菇的泡發， 網上也有很多種說法。 泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口 感更柔軟。 第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水， 有利於猴頭菇的充分漲發。 第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

1.將雞先在花椒水中浸泡一會，

為的是祛除雞身上的異味與腥味。 2.雞肉焯水也就是飛水的過程。 飛水就是將主料在水裡煮一下， 不僅可以祛除腥味， 還可以徹底清除雞身體 表面的雜質。 飛水時水不要用冷水， 因為肉經歷了水由冷到開的過程， 營養損失嚴重。 若用開水煮， 肉遇熱 會使蛋白質凝固， 而影響口感。 最好是水似開非開， 煮約7～8分鐘即可。 3.煲雞湯時要冷水下鍋， 讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。 所以， 飛完水後， 一定要用冷水立即沖 涼雞肉， 再次入鍋煮時， 不致由於遇冷使肉質收縮。 4.放鹽時要在湯已煲好後再放， 不要剛開始或半熟時放。

【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上， 用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。 2.切好的猴頭菇放在深碗中，

放入1片生薑和1小段大蔥。 3.加入少量的食鹽。 4.加入1匙料酒。 5.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯， 沒有的話也可以用清水或其他高湯）。 6.把雞湯倒入碗中， 以沒過猴頭菇表面為宜。 7.鍋裡放水， 支好蒸架， 把碗放在蒸架上。 8.蓋好鍋蓋， 大火蒸約30～40分鐘左右。 9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出， 用溫淘米水再次沖洗幾次。 蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜肴。

猴頭菇對胃部是很有好處的， 很多人喜歡吃猴頭菇， 將猴頭菇做成菜肴， 這個都是很不錯的， 並且幹猴頭菇是很容易保存的， 就像是香菇和木耳的感覺， 希望對大家有幫助。