怎麼煮牛肉

牛肉是很多人喜歡的，並且牛肉吃起來很好吃，為什麼牛肉粒是比較流行的，因為好吃呀，但是牛肉是比較硬的，吃起來比較難咀嚼，因此牛肉要好好的煮，怎麼煮牛肉，下面和大家分享一下。

 1、首先，牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。

4、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

5、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

6、根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。

另一種方法：利用生薑。把生薑洗淨搗碎，然後把薑末放在紗布裡擠出薑汁，拌在切好的牛肉裡，大約500克牛肉放一湯勺薑汁，攪拌均勻，要讓姜汁充分拌勻牛肉，常溫下放置一個小時即可烹煮，這樣做出來的牛肉易爛而且鮮嫩可口。

利用蘇打水。把切好的老牛肉放在5%~10%的小蘇打水溶液中侵泡一下，然後撈出瀝幹，10分鐘後用急火炒至剛熟。這樣可以讓牛肉纖維疏鬆，肉質嫩滑。

利用山楂。在煮老牛肉時，可在裡面放幾粒山楂或者山楂片，這樣容易使牛肉容易煮爛，食用時也不會感覺口感老。

對於腸胃不好的人來說，盡可能的不要吃牛肉，因為牛肉是很難消化的，並且牛肉比較硬，孩子在吃的時候，一定要注意，一定要煮的爛一點，不要吃刺激性食物，要多喝點水，這樣的話就不至於很難消化了。