蕨菜營養豐富具有很高的食療價值

蕨菜的營養和食療功效，蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是采蕨的黃金季節。《齊民要術》、《本草綱目》等書中對蕨菜早有記載，宋代詩人陸游曾盛讚蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下麵條、做成包子餡等，吃法極多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出 多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經名廚之手，也可做出不少美味佳餚，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米 蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素燒”更是知名的蕨菜佳蔬。

蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

中醫學認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風濕性關節炎、高血壓的食療品。

治腸風熱毒 用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。

治泄瀉 蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調勻，加紅糖，開水沖服。

治發熱不退 蕨菜根30克，水煎服。

治脫肛 蕨菜全草5克，煎湯服。