麻辣鮮香肉絲燒茄條的做法

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。這道茄子的做法加入了郫縣豆瓣醬，顏色紅亮，看起來非常有食欲，麻辣鮮香，吃起來也不會很油膩。

主料：
茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料：植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、
蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量

做法： 

1.將茄子和尖椒洗淨

2.將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻醃制15分鐘（醃制後炒茄條時就不會吸進油）

3.尖椒切成絲，豬肉切絲

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蔥薑炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味

6.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

7.和肉絲一起翻炒均勻

8.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）

9.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠

10.盛出裝盤即可 

烹飪技巧：
切好茄條後，醃制一下茄條炒制時就不會吸進油，蒜末後放會給茄子提味。

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