香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉， 為春季佳蔬， 尤以清明時節採摘為上。 因此時芽葉肥嫩無絲， 芬芳馨香。 香椿不僅味美， 且營養全面而均衡， 其蛋白質含量居群蔬之首， 可炒食、涼拌、做湯、醃制等， 最為人所愛的莫過於香椿炒雞蛋。
香椿不僅是入饌美味， 亦是療疾之要品， 中醫認為， 香椿性涼， 味苦、微辛， 具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效， 可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。
1．治痢疾、泄瀉
香椿葉120克， 椿根皮30克， 馬齒莧30克。 水煎服。 宜在飯前半小時服用。
2．降血糖
椿芽25克， 玉米須15克， 煎湯或沸水泡後飲用。
3．治小兒疳積
香椿葉50克， 蔥白1根， 豆豉9克， 炙甘草5克， 粳米50克， 共煎煮食用。
4．治女子血崩、赤帶過多
細嫩椿樹枝一把， 益母草15克， 水煎後， 分早、中、晚3次飲用。
5．治尿道炎
嫩椿枝30克， 車前草25克， 通草9克， 水煎服。
6．治癰瘡腫毒
香椿嫩葉、大蒜各適量， 搗爛後， 加入適量紅花油， 調勻後， 敷於患處。
7．治疥癬
香椿葉150克， 苦參30克， 鮮馬齒莧50克， 醋適量， 煎煮後， 先用醫用酒精塗洗患處後， 再用藥液擦洗。
8．治脫髮
香椿葉、女貞子葉各適量， 洗淨搗爛， 塗洗脫髮處。
應注意的是， 香椿雖味美宜餐， 可藥用， 但也需預防中毒。 《唐本草》言其：“味苦， 有毒。 ”故採摘或購買後宜用熱水焯後再用。 又《隨息居飲食譜》雲：“多食壅氣動風， 有宿疾者勿食。
