吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白, 會影響食物中生物素的吸收, 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶, 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解, 因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌, 未熟的雞蛋不能將細菌殺死, 容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫後再吃, 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 人體胃腸道才可消化吸收。
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吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長, 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層, 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌, 影響食欲, 也不易吸收。
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雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。
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雞蛋與糖同煮導致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質, 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分, 而且這種物質有凝血作用,
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炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸, 這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉, 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉, 炒雞蛋時如果放入味精, 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉, 破壞雞蛋的鮮味。
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煮熟的雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡, 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同, 使蛋殼容易剝落, 但這種做法不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜, 使蛋內水分不易揮發, 並防止微生物侵入, 雞蛋煮熟後殼上膜被破壞, 蛋內氣腔的一些氣體逸出, 此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓, 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內, 貯藏時容易腐敗變質。
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