雞蛋是人們常吃的食物， 很多人都知道它的營養價值很高， 往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法。 那麼生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃法又是什麼呢？
錯誤吃法1：
過量吃雞蛋
雞蛋是公認的營養食品。 但是， 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 造成腎臟機能的損傷。
正確吃法：從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡、滿足機體需要， 又不會營養過剩，
錯誤吃法2：
生吃雞蛋
生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法， 很多OL都把吃生雞蛋， 或者半生的雞蛋作為一種健康的時尚。 其實， 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 並且， 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白， 需要高溫加熱破壞， 否則會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
正確吃法：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
錯誤吃法3：
雞蛋+豆漿
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
錯誤吃法4：
煎荷包蛋和茶葉蛋
煎雞蛋時， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外， 茶葉蛋也應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
正確吃法：就營養的吸收和消化率來講，