健康飲食 四大部位的致癌殺手食物

夏季很多朋友都會約出來聚一聚， 或吃個宵夜， 或喝個啤酒……。 聚餐吃什麼很重要， 因為， 許多美味食物都含有致癌因數， 切記不要因為高興而忽視了飲食的健康。

肝殺手：

黃麴黴素

黃麴黴素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首， 它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。 流行病學調查發現， 肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃麴黴菌的地區， 尤其是食用玉米、花生多的地區。 黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素， 是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一， 主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，

目前， 國際癌症中心已將黃麴黴毒素定為致癌劑。

含有黃麴黴素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒， 發黴的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

胃殺手：

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌， 它存在於醃制食品中。 鹹菜， 鹹肉， 酸菜等都含有亞硝酸鹽。

亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物， 而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類， 煮熟後放置過久， 在細菌酶作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 與胃內蛋白質分解的產物相作用， 形成致癌的亞硝胺。 人們在吃了這些剩菜後， 易誘發胃癌。 另外， 調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食， 可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。 而且多吃新鮮蔬菜和水果， 其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。

含亞硝酸鹽的食品有：醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜等。

肺殺手：

廚房油煙

當食用油燒到150攝氏度時， 其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，

它具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 另外， 廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物， 苯並芘可導致**細胞染色體的損傷， 長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

結腸殺手：

油炸食物、高脂肪飲食

衛生部近期曾發佈公告指出， 建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品， 如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。 這其中丙烯醯胺含量較高， 而丙烯醯胺是一種致癌物。