肥腸最常見的做法就是尖椒炒肥腸， 做這道菜如果是自己清洗肥腸就要注意一定要洗乾淨， 然後在煮， 做這道菜可以放一些料酒， 能夠起到去腥效果， 大家趕緊來學學做吧。
一、尖椒炒肥腸
材料
肥腸、堿面、醋、花椒、大料、薑、蔥
做法
尖椒炒肥腸做法：１、清洗肥腸， 第一遍加堿面洗， 第二遍加醋洗， 戴上一次性用套用手揉， 把肥腸上的油清洗乾淨， 最好用熱水， 可以浸泡一段時間再洗；２、在鍋中倒入水， 放入洗好的肥腸， 花椒、大料、薑、蔥， 水沸後撇去浮沫， 煮四十分鐘；３、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段， 尖椒切滾刀塊；４、鍋中油熱後，
小訣竅
清洗的時候把肥腸翻過來清洗， 可以清洗得更乾淨徹底。
二、尖椒炒肥腸
材料
預烹好的肥腸2根、螺絲辣椒4個、蔥、薑、蒜、花椒如圖、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽1小勺
做法
1、預烹好的肥腸切寬條；
2、螺絲辣椒切條、蔥薑蒜切絲、片、準備好花椒；
3、熱鍋涼油， 微熱時爆蔥薑蒜花椒；
4、肥腸下鍋爆炒， 調入料酒和生抽；
5、香味出來後， 加入青椒翻炒均勻， 調入鹽和糖， 出鍋即可！
三、大腸燴炒尖椒
材料
熟大腸頭一根， 尖椒250克， 適量的薑片、蔥斷。
做法
1． 先將熟大腸切片備用， 尖椒洗淨備用。
2． 鍋內倒入適量的食油開大火。
3． 鍋熱後加入生薑片爆香， 倒入大腸片翻炒。
4． 加入適量的黃酒， 最倒入尖椒翻炒， 一直炒到熟。
5． 加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。
