要想烹飪出比較美味可口的食物的話, 是離不開各種調味料的作用的。 但是如果盲目的搭配調味料的話, 則不一定就能做出美味的食物, 這是有很多的講究的。 那麼, 對於很多人在炒菜方面的問題就是炒菜用什麼調味料好吃?對於這個問題, 下面一下來看一下下文權威的介紹。
在某些烹調中, 調味料的作用不僅是“調味”這麼簡單, 它們還能起到保護營養, 甚至促進營養吸收的作用。
鹽幫忙留住維生素C等水溶性維生素。 蔬菜焯燙過程中, 其中的水溶性營養成分, 如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。
醋有助促進鈣的溶出。 醋對多種營養素具有保護作用。 首先, 維生素C在酸性條件下相對穩定。 因此, 在炒豆芽或土豆絲時放醋, 能在很大程度上保護維生素C不被破壞。 其次, 花青素在酸性條件下能保持原有色澤, 抗氧化性相對更好。 因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋, 醋中含醋酸、乳酸等有機酸, 可使這些菜保持鮮豔紅亮。 最後,
蔥、蒜、八角、花椒等香辛料能減少脂肪氧化和致癌物產生。 這類香辛料有著共同的特點, 那就是富含多酚和黃酮類物質, 它們具有很強的抗氧化能力。 在炒菜熗鍋的時候加入, 不僅增添香味, 更能夠減緩高溫下的油脂氧化, 保護菜中的營養成分, 同時還能減少致癌物產生。
澱粉有助減少蛋白質變性。 在炒菜時用澱粉勾芡, 使湯汁濃厚, 澱粉糊包圍著食物, 或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。 這樣一層“保護膜”, 避免了食物直接與熱油接觸, 從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。 同時, 食物汁液不易外溢、流失,
炒菜用什麼調味料好吃?關於炒菜用調味料的一些問題, 已經給大家介紹的相當的詳細了, 希望對此知識, 大家認真的瞭解一下。 今後在做飯的時候, 對於調味料的使用方面, 希望大家按照科學的搭配辦法, 不要盲目的搭配。