喜歡炒菜的朋友們， 基本上都會遇到一個問題， 那就是許多的食材具有腥味， 如雞鴨魚肉都很容易有腥味。 因此炒菜去腥的問題也是很多人的困惑的事情， 那麼， 炒菜怎麼去腥呢？對於這個大家都普遍關心的話題， 一起來看看下文的介紹。
1.羊肉去膻放香料。 去掉羊肉的腥膻味， 最好用花椒、桂皮、孜然， 而少用大料。 因為花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料， 能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應， 減弱異味還能增香。 這種方法特別在去除膻味時效果最明顯。 注意香料不要放太多， 否則會掩蓋肉香味。
2.魚蝦去腥加檸檬。
3.雞、牛肉可加熱去腥。 雞肉、牛肉裡的腥味物質大多可在水中溶解， 而且在高溫下易揮發。 烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。 然後採用長時間加熱的方法去腥， 如燉、燴、燒、烤等， 或用熱油爆炒。
4.酒類去腥用途廣。 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。 可先將肉類食材在酒中浸泡， 然後再加熱， 雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。 酒不僅能去腥， 還能提味， 紅酒、料酒、黃酒都可以。
最後， 不同的去腥方法也要根據不同的烹飪方法來決定， 比如煎炸食物， 可用加檸檬汁或加酒的方法， 不需要香料去腥。
炒菜怎麼去腥呢？關於炒菜去腥味的這個問題， 針對性的處理辦法還是比較多的， 對此上文已經給出了很全面的對策。 所以今後在生活中大家做飯的時候， 在遇到去腥味的問題的話， 不妨按照上述的建議， 可以放入一些香料或者檸檬， 以及酒來去除腥味。
