喜歡做飯或是從事廚師行業的人們都知道， 土豆澱粉是經常會派上用場的， 不僅是因為土豆本身所具有的營養成分及養生功效， 更多的則是因為土豆澱粉的作用， 大家有必要瞭解一下， 才能充分的利用， 給自己的生活帶來更多的方便， 那麼土豆澱粉的用途有什麼?
太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多品質最穩定的勾芡澱粉， 臺灣地區叫太白粉。 特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差， 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中， 它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮後的食物放涼之後， 茨汁會變得較稀， 稱為“還水”， 因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區別， 可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。 此外， 也經常用於西式麵包或蛋糕中， 可增加產品的濕潤感。
它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，
通過上面的介紹， 大家對土豆澱粉的用途有什麼也都心中有數了， 澱粉能夠讓菜肴變的更加的鮮亮， 味道也會更好， 因此不管是做湯還是做菜， 都會用到土豆澱粉， 當然了土豆的營養成分很多， 平時適當吃一點可以保障人體健康所需。
