麵包機是很多家庭中都有的電器。 有不少家庭中都是買了麵包機以後， 但是不怎麼做麵包的。 導致這種情況的主要原因是我們常常不太瞭解麵包機制作麵包的方法。 有的人由於知識缺乏， 他們甚至連做麵包用什麼麵粉都不瞭解的。 為更好的製作麵包， 我們首先要認識一下做麵包的麵粉。 那麼到底麵包機做麵包用什麼麵粉?
1、做麵包使用高筋麵粉這是常識。 高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%之上的麵粉， 英文名稱是Baker Flour或Bread Flour。 還有中筋麵粉(9-11%)， 英文名稱是Plain Flour或All Purpose Flour。 理論上可以用來做任何麵食， 做麵包時要相應延長發酵時間，
2、高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異。 如我在澳洲買的高筋麵粉是12.5%， 而在《名店麵包大公開》中提到的法國麵粉是11%， 高筋麵粉有兩種分別是11.9%和14%(相當於澳洲的Strong Baker Flour)。 大約按比例混合不同筋度的麵粉烤出美味麵包就是麵包店的秘密武器之一， 一般家庭烘焙無法如此的講究， 全部用高筋麵粉就是， 也可以在烘焙時添加麵筋粉來調整出自己喜愛的麵包口感。
通過以上的這些知識， 我們瞭解到了做麵包用的麵粉。 除了要瞭解麵包用的麵粉外， 還要瞭解一下做麵包的製作方法。
