鍋是我們國家所特有的一種炊具， 它的特點是導熱性比較差， 這一個特性不但不是砂鍋的缺點， 而且是它突出的優點。 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態， 由於火小， 時間又長， 最後可以使肉爛， 湯汁鮮美， 別具風味。
所以， 砂鍋燉魚才是王道。 古人雲：病從口入， 按現代醫學的推論， 人類的壽命遠不至於現在的年齡， 而是其兩倍， 如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素， 煎炸燉煮對食物無任何質的變化， 再加上合理的飲食，
1第一， 加水少
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。
2第二， 煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，
3第三， 亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來。
4第四， 早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗，
5第五， 湯大沸
煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。
6第六， 調料雜——
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。 調料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 一種肉配合2~4種調料就比較完美， 比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
煲湯大全材料
白蘿蔔， 豬排骨
做法
1排骨洗淨切段,蘿蔔洗淨切段,小蔥切成末
2在砂鍋裡裝涼水， 放入排骨， 住半個小時，
3再次在砂鍋裡裝大半鍋涼水， 把排骨放進去， 調至快火開始燉排骨， 大致燉兩個小時， 直至排骨肉質燉爛
4加入洗好的蘿蔔， 繼續燉大概50分鐘左右， 用筷子在蘿蔔上面戳一戳， 如果蘿蔔軟爛了， 此道湯品就燉好了
小訣竅1在吃排骨肉之前， 可準備好一小碟生抽和醋的混合調料， 用調料蘸著肉吃， 肉的味道會更加鮮美
2如此大的一鍋湯， 以一家四口為單位， 基本上可以吃兩餐， 所以在這裡溫馨提示朋友們一餐不要吃超過三塊肉， 既便是豬排骨味道鮮美， 也不宜多食， 多食肉類容易引起罹患糖尿病。 糖尿病是一種慢性疾病， 一旦得上糖尿病， 終身都難以治好， 而且糖尿病會引起諸多併發症，
3根據各人口味， 可以在湯裡面加些蔥花， 培根丁， 和細鹽， 胡椒等。
清燉鴿子湯材料
鴿子1只， 香菇2-3個， 木耳3朵， 山藥半根， 紅棗5-8顆， 枸杞少許， 薑， 蔥， 料酒
做法
1澆開水， 水中加少許料酒， 將鴿子放入， 去血水去沫， 撈出， 待用;
2砂鍋放水加熱至沸騰， 放入薑片， 蔥段， 紅棗， 香菇， 鴿子， 轉小火燉1個半小時;
31個半小時後放入枸杞， 木耳， 再燉20分鐘;
4山藥削皮， 切塊放入， 小火燉20分鐘， 到山藥酥爛， 加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減， 口感清淡， 非常適合春天補養。
清燉羊腿湯材料
羊腿一條(lamb shank)， 薑5大片， 白洋蔥1個， 胡蘿蔔2-3根， 小茴香2茶匙， 幹迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鮮的2枝， 月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。
2將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。
3湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6放入胡蘿蔔，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
7吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
材料
豬腱150公克，板藍根8公克，黃耆5公克，紅棗6顆，薑片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法
1豬腱剁小塊備用。
2取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的豬腱塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨，放入電鍋內鍋中。
3將板藍根、黃耆及紅棗用清水洗淨後，與姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。
4電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽及米酒調味即可。
總結：湯是非常有營養的，但是千萬不要因為煲湯時的小錯誤而導致營養流失，所以媽媽們一定要注意，文中還給大家介紹了幾款美味的湯食譜，喜歡喝湯的親們快試試吧。
月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒做法
1先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。
2將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。
3湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6放入胡蘿蔔，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。
7吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
材料
豬腱150公克，板藍根8公克，黃耆5公克，紅棗6顆，薑片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法
1豬腱剁小塊備用。
2取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的豬腱塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨，放入電鍋內鍋中。
3將板藍根、黃耆及紅棗用清水洗淨後，與姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。
4電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽及米酒調味即可。
總結：湯是非常有營養的，但是千萬不要因為煲湯時的小錯誤而導致營養流失，所以媽媽們一定要注意，文中還給大家介紹了幾款美味的湯食譜，喜歡喝湯的親們快試試吧。
