番茄維生素含量很高， 吃了對身體有好處， 不過番茄是生品， 吃多易傷胃， 不要多吃。 番茄有非常豐富的天然抗氧化劑， 除了維生素C， 還有番茄紅素。 維生素C大家都非常熟悉了， 可以預防感冒、治療壞血病。
那番茄紅素呢， 是一種讓番茄變紅的天然色素， 對我們的作用很象胡蘿蔔素， 是一種很強的抗氧化劑， 有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用， 我們身體裡血漿中的番茄紅素含量越高， 冠心病的發病率就會越低。
番茄紅素還有抗癌、防癌的作用， 血清中番茄紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會小。
番茄要弄熟了再吃， 就更能提高血液裡番茄紅素的濃度。 這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁， 增加了番茄紅素的釋放， 另外要是烹調的過程中， 用到花生油、沙拉油這些油脂， 也會幫助番茄紅素的釋， 充分發揮它的抗氧化作用。 那番茄就是熟著吃更營養了？有利有弊， 你加熱了， 番茄裡的維生素C會受到損失， 不過還是熟著吃比生吃總體營養價值要高。
