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海帶營養豐富,
可惜不易煮軟,
因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水,
然而褐藻膠卻易溶於堿,
當水中含有鹼性時,
褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據這一特點,
可用淘米水泡發海帶,
既易發、易洗,
燒煮時也易酥軟,
也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,
但注意加堿不可過多,
煮的時間也不可過長,
煮時可用手試掐軟硬,
一旦煮軟,
立即停火。
另一種方法是幹蒸:把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右,
然後用清水浸泡上一夜。
用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,