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海帶怎麼煮才會變軟的小巧招

 

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海帶營養豐富, 可惜不易煮軟, 因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水, 然而褐藻膠卻易溶於堿, 當水中含有鹼性時, 褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據這一特點, 可用淘米水泡發海帶, 既易發、易洗, 燒煮時也易酥軟, 也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打, 但注意加堿不可過多, 煮的時間也不可過長, 煮時可用手試掐軟硬, 一旦煮軟, 立即停火。
另一種方法是幹蒸:把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右, 然後用清水浸泡上一夜。 用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,

用它來燉、炒、涼拌, 都柔軟可口。

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