蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食物， 而且我們都知道多吃蔬菜有利於身體健康， 但是對於白癜風患者卻並非如此。 醫學研究證明， 白癜風患者是不能食用過多的蔬菜的， 這主要是因為蔬菜內的維生素C抑制了黑色素的生長， 對白癜風的治療非常不利。
對於生活中極為普通的菠菜， 白癜風患者是不宜吃的菠菜的。 雖然菠菜含有比較豐富的維生素， 但也含有草酸， 草酸能和人體血液中的化學物質發生作用。 而且菠菜中大量的草酸， 易使患部發癢及影響銅的吸收。 因此， 菠菜是阻礙治療、加重病情、擴大病狀、使病變長期不愈的因素之一。
富含維生素C豐富的蔬菜也是廣大白癜風患者要儘量少吃或是不吃的， 例如番茄、還有青椒和黃瓜等。 這些蔬菜含有較豐富的維生素C， 對皮膚色素有脫失作用， 在黑色素的代謝過程中， 能使黑色素的生成中斷加重白癜風患者的病情。 因此白癜風患者應少吃一些富含維生素C的蔬菜。
在吃蔬菜的時候， 不少的白癜風患者會覺得味道有些淡， 往往就會加辣椒， 雖然滿足了口舌之欲， 但是卻導致病情惡化， 自然是不可取的行為。 食用辛辣這些刺激性的食物之後， 患者的腸胃和肝臟等功能可能會受到影響， 進而影響白癜風藥物的吸收。 專家提醒常吃辛辣這些刺激性的食物，
專家提醒：雖然白癜風患者不宜吃太多蔬菜， 但也不可以因此而偏食， 適量吃些有營養的蔬菜對病情還是有好處的， 而偏食將會造成食品搭配失調， 營養偏差， 導致合成黑色素的必要物質相對缺乏， 故而偏食對治療白癜風是不利的。
