用旺火煮掛麵就越香嗎

用旺火煮掛麵就越香嗎

事實上， 用旺火卻很難把掛麵煮好， 煮掛麵時不要用旺火。 因為掛麵本身很幹， 用旺火煮， 水大熱， 麵條表面形成粘膜， 水分不容易向裡滲透， 熱量也無法向內部傳導。 同時由於旺火催動水沸開， 產生動力， 麵條上下翻滾， 互相摩擦， 表面的黏膜被摩擦掉， 糊化在湯裡， 更降低了水的滲透性， 這樣煮出的麵條發粘， 會出現硬心。

相反， 如果用慢火煮或煮時點涼水， 就有了讓水和熱量向麵條內部滲透傳導的時間， 能很快將麵條煮透、煮好、並且湯清， 面好。