番茄老人不宜生吃

番茄是營養價值很高的一種蔬菜。 有些老人， 甚至還會將其當作是日常的水果來吃。

不過， 副教授范志紅卻提醒， 老人， 尤其是腸胃不太好的人， 並不適合生吃番茄。 因為它儘管維生素C含量很高， 但還是偏生、冷， 且略帶酸性， 可能令本就體質較弱的老人， 胃裡寒氣加重， 或導致消化不良。

範志紅說， 番茄裡含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素， 它對減少動脈阻塞、預防癌症有一定幫助。 但番茄紅素是脂溶性物質， 需經過油脂烹調才能自然釋放出來。 因此， 做熟的番茄， 尤其是經過植物油烹炒加熱後的，

所以， 老年人最好把番茄做熟了吃：與雞蛋同炒， 或與紫菜、油菜等做成湯。 在做湯的過程中， 最好加入適量的植物油， 以利於番茄紅素的溶出。

此外， 番茄皮建議最好保留， 因為它纖維素含量高， 連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養的同時， 保持腸道健康。