傳統的優酪乳通常按生產方法分為兩類：（1）凝固型優酪乳， 牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝， 並在包裝容器中發酵而成。 （2）攪拌型優酪乳， 在發酵罐中接種生產發酵劑。 凝固後， 再加以攪拌入杯或其它容器中。 此外， 還可根據脂肪含量高低將優酪乳區分為：高脂優酪乳、全脂優酪乳、低脂優酪乳、脫脂優酪乳等4種。
（1）飲用優酪乳可克服乳糖不適應症。 有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症， 進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。 新鮮的優酪乳中存在乳糖酶活性， 促進乳糖的分解，
（2）優酪乳可以降低膽固醇。 優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。 常飲優酪乳可明顯降低膽固醇， 從而可預防老年人心血管疾病。
（3）優酪乳對便秘和細菌性腹澱有預防作用。 優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動， 刺激胃液分泌， 並抑制癌細胞增殖作用， 對治癌有一定的效果。
（4）優酪乳具有美容作用。 常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。 其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收， 利用率高， 有益於牙齒， 骨骼;優酪乳中還有多種維生素， 其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時， 由於優酪乳能夠改善消化功能， 防止便秘，
