1.含有潛在的致癌物質亞硝酸胺
蜜餞加工過程中， 常在醃制前對原料進行硫處理， 以抑制氧化變色， 增進果實滲糖， 並兼具防腐作用。 亞硝酸鹽是一種強氧化劑， 可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化， 失去運氧功能， 致使組織缺氧， 還可使血管擴張、血壓降低， 出現青紫而中毒。
在胃腸道的酸性環境中還可轉化為亞硝胺。 亞硝胺致癌作用強烈， 可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 此外， 亞硝酸鹽還能進入胎兒體內， 導致胎兒畸形。 5歲以下的兒童發生腦癌的相對危險度增高，
2.含有香精等添加劑， 可能損害肝臟等臟器
調查表明， 有的廠家在生產過程中加入大量的糖精， 或過量使用苯甲酸鈉。 這對人體肝臟等臟器會造成損傷， 嚴重影響健康。
3.維生素C被完全破壞
果脯和蜜餞成品中含糖量達60％以上。 果脯和蜜餞以水果為原料， 經過長時間的糖制， 多呈現出半透明和膠黏的狀態。 糖的滲透壓很高， 抑制細菌繁殖， 因此果脯和蜜餞可以在常溫下長期保存。 但由於在加工過程中， 需要進行長時間熬制， 鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞， 不能為人體提供維生素。 只有礦物質和纖維素不怕熱， 基本上被完整地保存了下來。
4.多吃易導致微量元素缺乏
果脯和蜜餞是高熱量、高糖分、低維生素的食品。
如果十分喜愛這類甜味小食品， 不妨改吃水果乾。 水果乾吃起來也很甜， 但其中的糖不是添加的白糖， 而是水果中自身含有的糖分。 水果乾在製作過程中， 礦物質得到濃縮， 營養價值比較高。 橘餅、杏幹、棗、無花果幹、梅幹、提子幹、葡萄乾等都是非常好的果乾， 適量吃一點， 可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質和膳食纖維。
