放心吃火鍋 5招辨別鍋底

1、別吃一端上來就很香的火鍋

首先， 別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。 因為根據經驗， 火鍋熬制的香味都是自然散發的， 應該是越煮越香， 而一端上來的火鍋就香氣四溢， 絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

2、麻辣鍋底不應該太透亮

其次， 可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。 如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮， 那麼這個麻辣鍋底， 肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底， 應該略有渾濁的， 透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

一是可以在湯底燒開的時候注意察看，

是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。 正常的情況下， 鍋底燒開是沒有泡沫的， 有泡沫可能有問題。 二是商家端上鍋底的時候， 燒開後先不要往鍋裡涮食物， 可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。 如果有， 則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。 為防止商家賴帳， 在撈底鍋的時候， 要當著餐館工作人員的面進行。

4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別

好鍋底是慢慢熬出的湯頭， 若沒有慢慢熬， 硬用調味料調出， 就會愈吃愈渴。 其次， 天然調味料滾過後味道會變淡， 但若是化學調味料則會沉澱， 反而愈煮愈辣。 第三， 合格的火鍋底料會隨氣溫變化， 產生硬度的變化， 一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，

而含石蠟的底料則沒有這樣的特徵， 隨時都會像“石頭樣堅硬”。

5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼

其實， 一部分添加了罌粟殼的火鍋， 從外觀上可以識別。 完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形， 一頭尖， 另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。 不過， 大多罌粟殼都已破碎成片狀， 其內表面是淡黃色、微有光澤， 有縱向排列呈棕黃色的假隔膜， 上面密佈著略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔， 平滑、略有光澤， 往往有人為切割的刀痕。 不過更多的時候， “罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。 因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮， 而是將罌粟殼碾成粉狀，

直接添加在食物中， 或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料， 還有的把它與辣椒粉混在一起， 做成辣椒油……在這種情況之下， 食客只有自取火鍋湯， 送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室， 進行成分分析。