鮮海參怎麼處理

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鮮海參怎麼處理？

鮮海參在捕撈上來後不久就會開始自溶， 所以， 鮮海參的處理講究：快！必須要儘快處理好。 下面小編給您介紹鮮

海參的處理辦法

方法一

1、把鮮活的鮮海參買回家以後， 一定要及時破腹取髒， 否則海參會很快消瘦， 甚至還會自溶為液體。 方法很簡單， 就是剖開鮮海參的肚子， 把肚子裡面的腸胃等東西摘淨， 然後用洗水洗淨，

2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘， 把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。 這一步也可以這麼做， 就是把洗淨的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

3、再把海參放進淘米水中煮1～2小時， 待海參煮得軟嫩時取出。

4、用涼水將海參清洗， 放入純淨水或涼水中浸泡。 一般要浸泡兩天， 中間注意多換幾次水。 如果放在冰箱的保鮮室內浸泡， 可以少換幾次水。

5、經過兩天的浸泡後， 你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多， 顯得更柔軟了， 這樣的海參才可以用於製作各種美食。

方法二

1、洗乾淨後， 用水煮（不能有一丁點油）， 海參由硬變軟， 個頭也大了些。 大約45分鐘， 用手觸有彈性了， 關火。 用電壓鍋20分鐘也行。 這時水是黑乎乎的。

2、用涼水將海參再次清洗後， 用乾淨的器皿（還是不能有一丁點油）， 放純淨水浸泡。

3、由於買的多， 我們分了好幾鍋處理。 最後都浸泡好。 純淨水最好。

4、這樣將煮好的海參浸泡兩天， 中間換了三次水。 這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。

5、浸泡後的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多， 顯得更柔軟了。

方法三

1、將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下， 迅速撈出， 用清水沖洗乾淨， 剖開腹部， 掏淨海參內臟， 並用水清除乾淨。

2、鍋中再放入乾淨的淘米水， 加入海參燒開， 小火煮約四五分鐘， 撈出瀝幹水， 使其慢慢自涼， 再改刀成形， 就可以直接烹製菜品了。

小貼士：用淘米水煮海參既能軟化海參的肉質， 又能排除海參的腥臊，

方法四

1、將鮮海參加蛋清、白糖， 攪打數分鐘。

2、用清水洗淨海參， 放入高壓鍋中， 加入高湯、八角、蔥、薑片燒開， 加熱10分鐘左右即成。

3、取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右。

4、撈出， 用清水沖洗淨堿水， 隨即放入純淨水中， 入冰箱中冷藏5小時左右， 取出海參開膛， 去淨內臟， 用開水氽一下撈出， 改刀成形。

小貼士：用這種方法處理的鮮海參， 適於做熱菜類菜品， 一般採用燒、炸、熬等技法， 其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等。 此外， 用這種方法加工的鮮海參， 應該現處理現烹調， 切勿將處理好的鮮海參長時間存放， 否則鮮海參容易出現脫水、腐爛等現象， 造成浪費。

以上是養生之道網為您介紹的關於鮮海參的處理方法，