香港中文大學的一項研究發現, 長期食素, 甚至連牛奶、雞蛋也不吃, 會令身體缺乏維生素B12, 進而有可能出現血管硬化的情況, 患心臟病和中風的機會也會相應增加。
研究顯示, 有些人吃得很清淡, 連雞蛋和牛奶都不吃, 從而造成體內維生素B12的缺乏。 而如果人體缺乏維生素B12, 就會導致身體內的同型高半胱胺酸的水準提高, 從而不同程度地損壞血管內膜和令血管外皮加厚, 導致血管硬化。
營養學的本質是平衡膳食, 合理營養, 兩個極端都將傷害到身體的健康, 因此, 日常生活以清淡為主是必須的,
正常六歲以上健康人每日可食用, 牛奶300mL(約300g), 半個到一個雞蛋, 魚蝦2兩, 肉類一兩半, 當然蔬菜水果照樣不能少, 蔬菜6兩到一斤, 水果4兩到8兩.這是一個參考範圍, 大家圍繞這個量來食用就不至於吃太多或連吃都不吃.