原料介紹

原料介紹

芸豆分大白芸豆， 大黑花芸豆， 黃芸豆， 紅芸豆等品種， 前兩種尤為著名。 芸豆營養豐富， 蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。 常食芸豆， 可加速肌膚新陳代謝， 緩解皮膚， 頭髮的乾燥。 芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝， 是減肥者的理想食品之一。

營養分析

芸豆含有皂苷， 尿毒酶和多種球蛋白， 能有效提高免疫力， 啟動淋巴T細胞， 而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
芸豆還是一種高鉀低鈉食品， 很適合於心臟病， 動脈硬化， 高血脂和忌鹽患者食用。

相關人群

一般人群均可食用。
1. 尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用；
2. 消化功能不良， 慢性消化道疾病患者少食。

製作指導

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白， 必須煮透才能食用。

食療作用

芸豆味甘、性平；
具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；
對治療虛寒呃逆， 胃寒嘔吐， 跌打損傷， 喘息咳嗽， 腰痛， 神經痛均有一定療效。