遠離蝴蝶斑 常吃菠菜

菠菜性寒味甘， 有益五臟、通血脈、養血潤燥、潤腸通便的功效。 現代研究表明， 每100克菠菜含鉀500毫克， 還含有豐富的維生素C與礦物質鈣， 能降低血壓。 菠菜含有大量的膳食纖維， 有防治便秘的作用。 同時， 菠菜還能減少老年人患視網膜退化症的危險， 菠菜中含有的類黃酮能防治眼睛黃斑變性。 菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉著， 有防治婦女面部蝴蝶斑的功效， 其原因可能是因為菠菜含有豐富的維生素C、維生素E和葉酸。

香油拌菠菜， 做法簡便。 拌菠菜， 之所以選用香油， 是因為香油有潤燥通便的作用，

能解腸內熱， 不僅能增加菠菜的潤腸效果， 還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。 老人與婦女常吃菠菜有益。 但應注意兩點， 一是每次食量不宜大， 以100―150克為佳；二是脾胃虛弱者不宜吃， 因菠菜性寒， 可能導致腹痛和泄瀉。 將新鮮菠菜洗淨， 放入煮沸的水內， 焯約2分鐘， 撈出， 控幹水後， 放入涼開水中浸約2分鐘， 撈出後， 用手擠去水， 切段， 加入食鹽、香油， 拌勻即可。

肉茸菠菜， 將菠菜擇洗淨， 裹勻麵粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸， 加蛋清和適量水， 將澱粉周勻成糊。 鍋內放水1000克， 上為燒以徽開， 菠菜放入裡脊糊中拖勻， 下鍋中氽熟撈出。 鍋內放油燒熱， 下入蘸上蛋液的整棵菠菜， 油煎兩面呈金黃色時， 加適量清湯調燒開， 下菠菜， 待湯再開後撒味精、鹽，

少許澱粉勾芡， 淋香油， 翻勺出鍋裝盤。

芝麻菠菜， 將菠菜擇洗乾淨， 瀝盡水分， 用沸水焯2―3分鐘， 迅速撈出， 控去水， 放入涼開水中浸涼；芝麻淘洗乾淨， 晾乾， 倒入鍋中， 用小火炒熟， 溢出香味， 備用。 取出浸涼之菠菜， 擠幹水分， 切段、放入盤內， 加精鹽、味精、香油拌勻， 撒上炒熟的芝麻， 即成。 此菜色澤碧綠， 香味濃， 鮮嫩爽口。

菠菜沙拉， 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎， 用籮過入盆內， 放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精， 用勺仔細地攪勻， 使蛋黃成泥， 再陸續倒入生菜油100克， 隨倒隨攪， 一點點攪開。 然後倒入50克醋精， 攪勻， 調好味， 即可過籮裝入乾淨的瓶內， 加蓋保存。 使用時， 可把瓶子晃動一下再往外倒。 醋油沙司， 也稱法國沙司。

菠菜摘洗乾淨， 用開水燙一下， 切成碎段， 堆在盤中央成山丘形。 煮雞蛋去皮， 用繩線割切成6瓣， 碼在菠菜上二分之一， 其餘圍盤邊， 蔥頭末加醋油沙司攪勻， 澆在菠菜上， 即可。

芥末菠菜， 將菠菜洗淨， 放入開水中燙一下， 撈出過涼水， 擰乾水分切成小段， 備用。 將胡蘿蔔洗淨， 切絲， 放入開水中燙熟， 撈出過涼水， 控幹水分， 備用。 粉絲放入開水中煮熟， 撈出， 控幹水分備用。 取適量芥末放入碗中， 加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。 將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽， 攪拌均勻， 將調好的芥末放進去攪拌均勻， 即可食用。 此菜黃、綠、白相間， 十分悅目， 可增加食欲， 也是極佳的下酒小菜。 菠菜營養豐富，

對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤、光彩照人， 是為養顏佳品；胡蘿蔔也是不可多得的營養， 含有豐富的胡蘿蔔素， 常吃可增強人體免疫力， 有利於身體健康。