眾所周知， 新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味， 這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。 事實上， 只要懂得一些技巧， 對竹筍做一些巧妙的處理， 這種苦澀味就能夠消失， 竹筍就會變得很好吃。
一、第一、二天， 先用熱水浸泡， 然後每隔三四個小時換一次水， 第一輪建議用熱水， 後邊的可以用冷水就行， 不過熱水更好。 對於幹的竹筍， 每次換水時建議用手把擰一下竹筍， 把水擰出來。
二、第三天， 你可以用鍋把竹筍煮一下， 用水煮就行， 可適當放點鹽， 當水煮到開時應換過兩三次清水， 以免澀水嗆到竹筍裡去了， 而導致不好吃。
三、、到了第四天， 你就可以做菜了。 你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了， 加點鹽， 花生油多放點， 記得放點糖、味精， 微量糖就可以了， 只要稍微有點甜味就行了， 蒸大概半個鐘頭， 吃的時候加點生抽油味道更好。 你也可以像平常的菜一樣煮來吃， 當然鹽、油、糖、味精少不了， 油記得也放多點， 這樣燉起來更容易入味， 吃起來更加入鹽。
四、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，
1、將肉質深色的部分用刀子切除， 把筍再切成薄一點的塊狀， 重新煮一次， 可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水， 放入洗米水， 以及帶殼春筍， 蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。 之後關火， 燜泡至涼， 這可將苦味變得清淡。 原因是洗米水可以引出筍的甜味， 讓苦味減少。
3、將春筍清洗乾淨後， 放到鍋中蒸40~50分鐘， 能蒸出春筍的鮮甜。
