天天一斤奶
喝奶是長壽老人的普遍習慣，
尤其是居住在城市的壽星更是這樣。
牛奶中賴氨酸含量較高，
膽固醇含量低，
碳水化合物全部為乳糖，
在腸道中可以轉化為乳酸，
有抑制腐敗菌生長的作用。
牛奶含鈣很豐富，
吸收率也很高，
還含有較多的維生素A、D、核黃素等，
這些對老人來說是必要的、有益的。
牛奶經發酵後製成乾酪，
吃乾酪可以預防齲齒。
喝優酪乳能降低膽固醇，
所以常喝優酪乳的人不易患心血管病，
還能明目、固齒、防止細胞老化等。
每天吃一個雞蛋
每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。
百歲壽星， 著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安排， 每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋， 晚上喝一杯奶， 中間吃一個大蘋果。 ”他一日三餐多吃素， 少吃肉， 科學安排飲食， 吃出了健康。
營養學家測定， 蛋清中含大量水分、蛋白質。 蛋清蛋白有極豐富的氨基酸， 且組成比例非常適合人體需要， 這種蛋白質在人體中利用率最高。 蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強機體的代謝功能和免疫能力。 卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 膽鹼可改善記憶力。 蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。
雞蛋中含有大量膽固醇， 脂肪屬飽和脂肪酸。
大白菜
大白菜，
平常菜，
老年人，
最喜愛。
國畫大師齊白石先生，
有一幅特意的大白菜圖，
獨論白菜為“菜中之王”，
並贊“百菜不如白菜”。
老人常說：“白菜吃半年,大夫享清閒。
”大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，
還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。
從藥用功效說,大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
豆腐是美食
老人們普遍愛吃豆腐。
他們說:“魚生火，
肉生痰，
白菜豆腐保平安。
”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，
貧富攸易，
詢素食中廣大教主也。
亦可入葷饌。
冬月凍透者味尤美。
”
豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。
胡蘿蔔
胡蘿蔔高含維生素A,，
有極為豐富的胡蘿蔔素。
研究表明，
胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。
胡蘿蔔素在高溫下也很少破壞，
容易被人體吸收，
然後轉變成維生素A，
所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症和眼乾燥症。
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。
因此,有經驗的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒，
這樣，
胡蘿蔔素的保存率可達79%以上。
切片油炸，
胡蘿蔔素保存率為81%，
切片和肉一起燉，
胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。 讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲， 有利於鞏固記憶。
冬天不離蘿蔔
長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。
蘿蔔含有多種維生素和礦物質,不含脂肪。 所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。
蘿蔔是地地道道的老人保健食品。 中醫認為， 它能化積滯、消食積， 療痰咳失音， 治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,並有補益功效。
“蘿蔔就茶”。 吃點蘿蔔,喝點茶水,能消除燥熱,祛體內鬱積毒熱之氣,對恢復精氣神有很好作用。 蘿蔔和肉一起燉煮,味道也很好。 但不能與人參、橘子同吃。
紅薯
吃紅薯是長壽老人的一大喜好。
醫學家研究，
紅薯有五大功效：
1.寬腸通氣,促進排便；
2.抵抗衰老,防止動脈硬化。
3.和血補中,營養豐富；
4.益氣生津,增強免疫；
5.含抗癌物質,能防癌抗癌；
醫學家說，
紅薯含有大量黏蛋白，
故能防治肝臟和腎臟結締組織萎縮，
使人體免疫力增強。
還具有消除活性氧的作用，
避免了活性氧誘發癌症。
又因紅薯中含鈣、鎂較多，
所以能防治骨質疏鬆症。
小米是老人的最佳補品
老人最喜歡小米，
把小米當成最好的滋補佳品。
體弱有病的老人常用小米滋補身體。
小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。
清代有位名醫說：“小米最養人。
熬米粥時的米油勝過人參湯。
”可見，
長壽老人喜歡米很有道理。
玉米當主食
玉米，
是長壽老人離不開的主食。美國醫學會作過普查，發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化，原來是吃老玉米吃的。醫學家研究中發現老玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以不容易發生高血壓和動脈硬化。
喜歡喝粥
從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡兩分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。
喜歡喝粥
從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡兩分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。
