雞蛋羹營養豐富， 易於消化， 很適合老人和小孩。 無論是日常飯桌上還是宴客之時， 都是可以端上桌的一道菜。 雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜， 因為本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
一、原味雞蛋羹
用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：
1、雞蛋打入碗裡， 加一點點鹽打散。
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3、再次充分打散、打勻， 把蛋液過篩， 濾去浮沫。
4、倒入烤碗中， 加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子， 可加蓋保鮮膜， 用牙籤紮幾個小孔)。
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘， 燜3分鐘再出鍋， 開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
1、豬肉剁成肉泥， 加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻。
2、調好味的肉餡放入容器中， 中間用勺子弄一個小坑， 磕入雞蛋， 放入蒸鍋。
3、蓋上容器的蓋子， 大火蒸十五分鐘， 再虛火蒸五分鐘， 出鍋時滴幾滴生抽即可。
三、牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
1、雞蛋打散， 加白糖攪拌均勻， 加入牛奶， 攪拌均勻。
2、把蛋液過篩， 濾去浮沫， 倒入容器中， 蓋上蓋子(沒有蓋子， 可加蓋保鮮膜， 用牙籤紮幾個小孔)。
3、放入籠中蒸， 中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，
四、鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、薑5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
1、鯽魚處理乾淨後， 用廚房紙擦乾水分， 抹一層薄鹽， 用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油， 燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃， 煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後， 去掉蔥白和薑絲， 將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散， 加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液， 再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可， 蒸好端出來。
6、滴少許生抽調味， 撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
五、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
1、小南瓜洗淨， 頂部切去1/4， 用小勺把籽挖空， 再挖去一小部分果肉， 留1釐米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內，
3、加少許鹽進行調味， 沿一個方向， 將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液， 除去筋頭， 將蛋液倒入南瓜盅內。
5、蓋上保鮮膜， 用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。
6、鍋中水燒開， 將南瓜盅放入鍋內， 大火蒸1~2分鐘， 轉小火再蒸8分鐘左右即可。
7、依據個人口味， 加適量香油和醋調味， 也可加香蔥末， 趁熱享用吧。
六、蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、
醬油5克、小蔥1根。
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗淨， 入加了少許料酒的開水鍋裡煮至開口後撈出備用。
2、雞蛋加適量鹽徹底打散， 加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻。
3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裡， 用勺子刮淨蛋液表面的氣泡， 把蛤蜊豎著擺進去。
4、把盤子上蓋上保鮮膜，
七、三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁， 雞蛋打入碗中。
2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部， 放平。
3、將雞蛋加鹽， 放入等量的涼開水， 攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。
4、冷水上鍋， 大火燒開， 轉小火蒸10分鐘關火， 稍稍放涼。
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋， 按照自己喜歡的形狀切一下裝盤， 即可食用。
