鐵觀音是烏龍茶的極品，
其品質特徵是: 茶條捲曲，
肥壯圓結，
沉重勻整，
色澤砂綠，
整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，
有天然馥鬱的蘭花香，
滋味醇厚甘鮮，
回甘悠久，
俗稱有“音韻”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，
枝心硬，
枝頭皮整齊，
葉大部分向葉背捲曲，
色澤烏黑油潤，
砂綠明顯（新工藝中，
紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，
音韻明顯，
帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，
滋味醇厚甘鮮，
稍帶蜜味，
鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，
梗皮紅亮，
葉柄寬肥厚（棕葉蒂），
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重， 呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀， 色澤鮮潤， 砂綠顯， 紅點明， 葉錶帶白霜。
聽聲：精品安溪鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結， 葉身沉重， 取少量茶葉放入茶壺， 可聞“當當”之聲， 其聲清脆為上， 聲啞者為次。
察色：湯色金黃， 濃豔清澈， 茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲）， 具綢面光澤， 此為上， 湯色暗紅者次之。
聞香：精品安溪鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢， 啟蓋端杯輕聞， 其獨特香氣即芬芳撲鼻， 且馥鬱持久， 令人心醉神怡。
