切魚時手不打滑的小竅門

切魚不打滑竅門

在小盤子裡倒入少許醋， 1000克的魚， 倒半勺醋就夠了， 把醋均勻抹在魚身上， 兩面都要抹， 這時再來切魚， 就不會打滑了， 魚身上抹了醋以後， 一來不打滑了， 更妙的是， 去腥又保鮮， 魚切好了以後， 不用再沖洗， 可以直接下鍋， 因為醋能夠去掉魚的腥味， 還能讓魚肉鮮嫩可口。

下面我來解釋一下為什麼在魚身上抹了醋以後就不會打滑了呢？

魚之所以不好切， 就是因為魚身上有一層黏液， 這些黏液是魚體表的腺體分泌出來的， 主要成分是蛋白化合物， 這種化合物呈鹼性， 遇到醋時， 發生酸堿中和反應，

知道了這個妙招， 就可以輕鬆地處理動物內臟、海帶、魷魚等食物了， 往上面抹點醋， 手不打滑了， 切菜更利索了， 做出的菜也更好吃了。