主料：蝦1000克
調料：食鹽1.5茶勺， 雞精1茶勺， 料酒1大勺， 澱粉適量， 雞蛋白少許， 小蔥適量， 植物油適量， 水少許
1、茶葉用少許開水泡出香味備用;
2、將河蝦去殼， 洗淨， 加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃制15分鐘;
3、鍋中倒油(稍微多一些)， 燒至3成熱下入蝦仁滑油， 撈出、瀝油備用;
4、鍋中留底油， 下蔥段煸出香味， 然後將蔥段撈出;
5、倒入蝦仁， 加雞精、紹酒翻炒均勻， 然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。
烹飪小技巧：
1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫， 一定要低溫滑油。
2、後期的炒制過程中不加鹽，
3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片， 在起鍋前加幾片， 口味更好。
99小編的營養提示：
現代醫學研究證實， 蝦的營養價值極高， 能增強人體的免疫力和性功能， 補腎壯陽， 抗早衰。 常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)， 溫酒送服， 可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。 如果婦女產後乳汁少或無乳汁， 鮮蝦肉500克， 研碎， 黃酒熱服， 每日3次， 連服幾日， 可起催乳作用。 蝦皮有鎮靜作用， 常用來治療神經衰弱， 植物神經功能紊亂諸症。 海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。 海蝦中含有三種重要的脂肪酸， 能使人長時間保持精力集中。
龍井茶具有生津止渴， 提神益思， 消食化膩， 消炎解毒的功效， 還可抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。
