桂圓之癌症及放化療後食療保健菜——龍眼素蝦仁

功效：健脾開胃， 補虛化痰， 降脂抗癌。 適用於高脂血症、高血壓病、動脈硬化症及胃癌早期等。

原料：鮮蘑菇250克， 龍眼肉80克， 小麥粉20克， 紅櫻桃30克， 發酵粉5克， 胡蘿蔔25克， 冬筍15 克， 豌豆10克

調料：素油50克， 薑、香油、料酒各5克， 鹽、味精各3克， 澱粉10克， 鮮湯50毫升

做法：

1、鮮蘑菇去柄洗淨， 用剪刀剪成蝦仁形狀。

2、胡蘿蔔洗淨去皮， 切成小丁；冬筍切成丁；豌豆洗淨；麵粉、發酵粉加清水， 調成麵糊。

3、炒鍋置旺火上， 加入花生油， 燒至七成熱， 將素蝦仁裹好麵糊放入熱油中， 炸成淺黃色， 出鍋瀝油。

4、炒鍋留底油燒熱， 先放薑絲， 再放胡蘿蔔、冬筍、豌豆， 加鹽、味精、料酒、鮮湯燒開， 淋入濕澱粉勾芡， 放入素蝦仁， 顛翻兩下， 淋入香油， 出鍋盛盤。

5、龍眼肉和紅櫻桃點綴在盤子四周即成。