桂圓之癌症及放化療後食療保健菜——龍眼扒肚鮑

功效：補氣血， 益心脾。 適用於心悸怔忡、健忘失眠、貧血、體虛乏力等。

原料：龍眼肉6克， 鮮鮑魚200克， 水發魚肚100克

調料：高湯100克， 蔥5克， 薑塊8克， 料酒、花椒水各2克， 精鹽2.5克， 味精1.5克， 豬油、濕澱粉各50克

做法：

1、 將龍眼肉除去雜質， 洗淨， 備用。 魚肚切成6釐米長的條， 橫向改成抹刀片。

2、 把鮮鮑魚順向剞上幾刀， 再斜向改成抹刀厚片。

3、 炒鍋內放入豬油燒熱， 下入蔥段、薑塊熗鍋， 加入高湯， 取出蔥、薑， 加入料酒、花椒水、精鹽、味精， 燒開。

4、 鍋中放入魚肚和鮮鮑魚、龍眼肉， 小火煨3分鐘左右， 用濕澱粉勾芡， 淋上明油， 大翻勺， 裝入盤中即成。

提示：大翻勺是廚師上灶烹製菜肴時運用的一種勺功， 多在製作扒類菜和燒類菜時運用， 烹製過程中一般翻動2〜3次。 具體操作是在菜肴成熟後， 先用澱粉勾芡， 再沿鍋邊淋入適量的熟油（起潤滑、增加菜肴香味及光亮度的作用）， 隨即顛勺， 將菜肴向上拋起並順勢翻面，