乳酪， 又名：乳酪， 芝士， 起司。 乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的乳製品。 它基本上排除了牛奶中大量的水分， 保留了其中營養價值極高的精華部分， 被譽為乳品中“黃金”.下面讓小編為你詳解乳酪的具體做法與營養價值。
乳酪的食療功效
味甘酸、性平；
具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效；
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等症。
乳酪的營養價值
1、 乳製品是食物補鈣的最佳選擇， 乳酪正是含鈣最多的乳製品， 而且這些鈣很容易吸收；
2、 乳酪能增進人體低抗疾病的能力， 促進代謝， 增強活力， 保護眼睛健康並保持肌膚健美；
3、 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用， 有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡， 防治便秘和腹瀉；
4、 乳酪中的脂肪和熱能都比較多， 但是其膽固醇含量卻比較低， 對心血管健康也有有利的一面；
5、 英國牙科醫生認為， 人們在吃飯時吃一些乳酪， 有助於防止齲齒， 吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量， 從而起以抑制齲齒發生的作用。
食用乳酪的相關人群一般人群均可食用對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說， 乳酪是最好的補鈣食品之一。
與乳酪相克的食物
乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
很多人都認為乳酪的卡路里很高。 有很多女性在減肥時很注意控制乳酪的量。 但實際上， 只要稍微多下點功夫， 乳酪也可以成為你的減肥之友。 日本網媒就向大家總結了乳酪是如何成為女性朋友們的減肥之友。
1、很難感覺到肚子餓
不管你有多喜歡乳酪， 也很難吃到和米飯、配菜、肉、魚相同的量。 確實相同量的乳酪比起其他食品的卡路更高， 乳酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。 只要少量的乳酪就可攝取到人身體所需的類脂。 因此， 乳酪具有只要吃一點就會給人以飽腹感的特徵。
2、減輕煩躁， 緩解壓力
乳酪中含有鈣。 由於減肥時節食， 很容易導致人體因缺鈣而心情煩躁。
3、補給減肥時必須的營養素
減肥時不只是容易缺鈣。 乳酪中不僅含有豐富的維生素A和B,作為發酵食品的乳酪比起其他食品還具有易攝取營養素和易消化的優點。 可以說是健康減肥最理想的選擇。
4、乳酪的高蛋白質可加快人體代謝
乳酪是高蛋白質的食品。 蛋白質是相比碳水化合物、類脂， 消化時需要更多的能量的營養素。 因此， 可加快代謝， 更容易輔助人減肥。 儘管肉和魚也含有豐富的蛋白質， 但是， 考慮到食用的量， 乳酪就有只要吃一點就可以的優點。
5、很適合作為額外的加餐
加餐不利於減肥， 往往會在減肥時被禁止。 但是， 忍受饑餓， 會給人帶來壓力。 其實， 這個時候可以吃一點低卡路里的乳酪。
乳酪的製作
乳酪可以直接購買， 也可以自行製作， 下面把乳酪的做法介紹如下， 供朋友們作為參考吧。
美味乳酪的做法：把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度。 加入120g濃縮檸檬汁， 保持這樣的溫度8個小時。 用勺子挑一下， 分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了， 加10g鹽輕拌勻。 用乾淨的沸水煮過的紗布過濾， 並壓緊壓實、冷藏儲藏8個小時即可。
生乳酪的做法：把鮮奶倒入筒中， 經過翻攪提取奶油後， 將純奶放置在熱處， 使其發酵。 當鮮奶有酸味後， 再倒入鍋中煮熬， 待優酪乳呈現出豆腐形狀時， 將其舀進紗布裡，
熟奶酷的做法：先把熬制奶皮剩下的鮮奶， 或經過提取奶油後的鮮奶， 放置幾天， 使其發酵。 當優酪乳凝結成軟塊後， 再用紗布把多餘的水份過濾掉， 放入鍋內慢煮， 並邊煮邊攪， 待呈糊狀時， 將其舀進紗布裡， 擠壓除去水份， 然後， 把奶渣放進模具或木盤中， 或擠壓成形， 或用刀劃成不同形狀。 奶酷做成後， 要放置在太陽下， 或者通風處， 使其變硬成幹乳酪即可。
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