如今， 果汁由於其極富營養、物美價廉的特性， 受到越來越多的青睞。 在各種果汁產品展開角逐後， 口感成為“制勝法寶”。 一時之間， 甜、香、純……都成了消費者心中果汁選擇的尺規。 但事實上， 這卻陷入了一個誤區， 果汁未必越甜越好， 也不是越純越好。
很多消費者一味排斥帶點苦味的果汁， 覺得喝果汁很大程度上是為了“逞一時口快”， 是一種休閒享受， 因此把帶苦味的果汁就此“打入冷宮”。 殊不知， 一樁“冤假錯案”就此產生了。 “檸檬類的果汁一般都稍微有些苦感， 比如柑橘汁、檸檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等， 這是因為這類水果中多含有一種叫做檸檬苦酸的物質。
檸檬苦酸是一種植物化學物， 通常存在於成熟的果實裡， 而在檸檬類果實中含量尤其多。 根據營養學家多年來的研究， 檸檬苦酸在增強免疫力方面功效明顯， 特別可以稱得上是能幫助腫瘤病人增強抵抗力的“功臣”。 美國科學家也發現， 通過食用柑橘或橘子汁， 人體可以隨時從中吸收檸檬苦素， 而檸檬苦素對於口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌具有良好的預防作用。 “因此可見， 雖然檸檬苦酸讓果汁稍稍有些味苦， 卻成為了健康的守護者。 喝帶點苦味的果汁， 在休閒的同時收穫健康， 何樂而不為呢？”陳霞飛說。 至於喝果汁為何比平時吃水果感覺味苦， 是果汁濃縮後濃度較高，
同時， 追求果汁的純度也是大錯誤。 波蘭科學家在研究中發現， 有沉澱的果汁含更多的抗氧化劑， 益處遠比清澈透明的果汁要多， 可降低動脈硬化的風險， 減少心血管疾病的發生。 為了讓果汁沒有沉澱， 要加入穩定劑的做法， 實在是畫蛇添足。
