大蒜的功效與作用 大蒜怎麼吃才正確

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物， 即可以生吃， 也可以調味。 大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。 經常食用大蒜對人體健康的好處已是眾所周知。 這些好處都得益於大蒜中的一種叫做大蒜素的東西。 大蒜素的功效很多， 它是一種廣譜抗菌藥， 具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學功能， 還能明顯提高機體免疫力。

然而， 吃大蒜是很有講究的， 不是隨便怎麼吃都能使大蒜素的這些藥理效應發揮作用。 如果不能科學地吃， 正確地吃，

就算吃再多的大蒜也會無濟於事。 因為大蒜素的產生需要一定的過程， 需要創造一些必要條件， 使大蒜素產生效應後， 才能起到有益人體健康的作用。

首先， 大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中， 遇氧氣後， 在大蒜酶作用下轉化而產生。 所以，

為了讓大蒜產生大蒜素， 在吃大蒜的時候， 第一是生吃， 如果沒有胃部不適的話， 儘量生吃大蒜， 以免大蒜素在熱環境中失去藥理活性；第二是搗碎或切成薄片， 並暴露在空氣中15-20分鐘後再吃， 目的是讓大蒜充分氧化， 在有氧環境中與大蒜酶起反應， 產生大蒜素。 每天也不用吃很多， 吃個三五瓣就夠了。

巴渝人愛吃火鍋， 最愛吃燙得半生不熟的東西， 吃下去卻也沒有什麼不適， 這全得益於大蒜的作用。 因為他們每個人面前都會有一碗蘸料， 蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥， 燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之後才入口， 就相當於用大蒜素在殺菌消毒了。 北方人愛吃大蒜， 特別是他們吃餃子的時候， 最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調合當佐料，

這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法。

只有掌握了正確的吃蒜方法， 才能很好地受用大蒜給予我們的關照。