洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官， 營養豐富， 據測定， 每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右， 蛋白質1～1.8克， 脂肪0.3～0.5克， 碳水化合物5-8克， 粗纖維0.5克， 熱量130千焦， 鈣12毫克， 磷46毫克， 鐵0.6毫克， 維生素C14毫克， 尼克酸0.5毫克， 核黃素0.05毫克， 硫胺素0.08毫克， 胡蘿蔔素1.2毫克。 還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。 揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。 花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。 洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸， 洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體， 在鹼性條件下， 可環合成環蒜氨酸。
洋蔥不能和什麼一起吃
洋蔥與蜂蜜相克， 同食會傷害眼睛， 會引起眼睛不適。
以下患者不能吃洋蔥
1、患有腸胃疾病的病人也不能吃洋蔥， 容易導致病情加重。
2、患有眼睛類疾病的人也不能吃洋蔥， 病情會加重
3、患有皮膚病的病人也不宜吃洋蔥
4、洋蔥一次不宜食用過多， 輕易引起目糊和發熱。
注意：
同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。 同時洋蔥辛溫， 熱病患者應慎食；患有眼疾、眼部充血時， 不宜切洋蔥。
