芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。 具體功效有提神醒腦， 芥菜含有大量的抗壞血酸， 是活性很強的還原物質， 參與機體重要的氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發大腦對氧的利用， 有提神醒腦， 解除疲勞的作用。
芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質， 芥子苷， 芥子酶， 芥子堿等。 其脂肪油約占37％， 主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。 芥子苷經酶水解， 產生異硫氰酸丙烯酯（即芥子油）、葡萄糖及硫酸氫鉀；芥子堿又可以水解生成芥子酸和膽鹼。
芥菜莖葉氣味辛溫， 能利九竅，
芥菜不能和什麼一起吃：
芥菜與鯽魚相克。
鯽魚甘溫， 其功能之一為消水腫， 解熱毒。 如果與芥菜同食， 就會產生水腫， 原因不在鯽魚身上而在芥菜。 芥菜辛辣、氣竄， 生食者少， 醃食者多。 醃菜鹽重味咸， 水腫病人， 腎功能不全， 過食咸物則易復發， 因鹽分過高， 鈉離子加重腎臟負擔， 鈉水瀦留， 以致水腫復發。 芥菜與鯽魚同食， 生化反應中產生某些刺激性物質， 進入肺腎， 特別是腎， 使二髒宣導失常， 也會引發水腫。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用， 因醃制後含有大量的鹽分， 故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
