肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
豬肝含有豐富的鐵、磷， 它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素， 有利於兒童的智力發育和 身體發育。 豬肝中含有豐富的維生素A， 常吃豬肝， 可逐漸消除眼 科病症。 據近代醫學研究發現， 豬肝具有多種抗癌物質， 如維生素 c、硒等， 而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官， 同時又是解毒器官， 不斷發揮其解毒作 用， 經肝臟代謝後，
豬肝不能和什麼一起吃， 和豬肝相克的食物
豬肝與富含維生素C的食物相克：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中， 各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素， 可能發生複雜的化學反應（酶需加熱到一定程度才失活）， 產生一些不利於人體的物質。 某些物質進入人體後， 干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝， 影響了某些酶的形成與啟動， 或破壞了一些必需的維生素， 以致引起不良的生理效應， 產生色素沉著而生墨幹。 這種相克關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。 ”墨幹即枯焦黔黑之意。
豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。 維生素在受熱受光時易被破壞， 在酸性溶液中較為穩定（pH《4）， 在中性及鹼性溶液中極不穩定。 特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解， 即使是微量的銅離子也能使維生素 C氧化速度加快1000倍。 豬肝中含銅、鐵元素豐富， 每100克豬肝中含銅2.5克， 鐵25毫克， 能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
豬肝與菜花相克：炒豬肝不宜配菜花。 菜花中含有大量纖維素， 纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。
豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，
豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化， 失去其營養價值。
豬肝與西蘭花相克：豬肝中含較多的銅然、鋅等微量元素， 西蘭花中合大量的醛糖酸殘基， 同時食川能形成鱉合物， 影響人體對這類物質的吸收。
豬肝與蜘魚相克：鉚魚中含多種牛物活性物質， 和豬肝同食， 可降低豬肝的營養價值， 並容易導致腹痛、腹瀉。
綠豆解毒法：熬制綠豆汁， 綠豆200克洗淨加水500克， 放在鍋內煮開鍋兩分鐘即可濾汁服用。
