家用小妙招 4個小竅門讓你絕對不會選錯米

1看

新粳米色澤呈透明玉色， 未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。 新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色， 陳米則顏色較深或呈咖啡色， 米粒表面有灰粉或白溝紋， 灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米品質下降的特徵， 這種米不但香味和口感差， 而且營養價值低， 不應選購。 要注意， 有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後， 米粒表面光亮， 您可用餐巾紙吸油， 或用熱水浸米的方法仔細看看有無油蹟。

2聞

取少量米粒， 用手搓熱， 然後聞氣味。 新米有股非常清淡自然的香味，

3摸

正常拋光的米， 摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。 陳米摸在手上很粗糙。 礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。 有不法商販還會用石蠟處理陳米， 這樣的米摸起來有粘手的感覺。

4嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。 硬度越大， 說明蛋白質含量越高， 其透明度也會越高。 一般情況下， 新米比陳米硬， 水分低的米比水分高的米硬， 晚季稻米比早季稻米硬。 挑選時可用牙齒咬一下， 感覺米粒的硬度， 硬度大的米品質較好。

此外， 熟的新米含水量較高， 吃口較松， 齒間留香。 熟的陳米含水量較低， 吃口較硬。