春筍既是蔬菜又是藥材, 它可以美容明目、健脾養肝、潤腸補鈣, 縮短兒童出麻疹病期、還有助於減肥, 所以素來有“素食之王”的美譽, 蠶豆春筍可以軟化血管、春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰, 春筍炒香芹可以防治痔瘡、鎮靜安神。 春筍雖好吃但是有一股苦澀的問道, 那麼春筍怎麼處理比較好呢?
春筍怎麼處理要看春筍是毛筍還是竹筍, 不同的筍類處理的方式也不相同, 處理春筍最重要的兩步是剝皮和切絲, 而這兩步即使看似簡單做起來也是有一定的學問的, 那麼到底具體怎樣操作呢?
一、剝皮
毛筍, 你可以一層一層的剝, 但是會慢一點而且皮比較硬。 一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀, 切到尖部的中心軸), 兩半後, 你能從切面中看到一層一層的筍衣, 左手拿住根部, 右手揪住切面的一側向下扯, 一下子就能將所有筍衣剝下, 然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉, 就整理好啦。
竹筍, 因為比較細, 而且筍衣也很嫩很少, 所以不用切開, 直接一層一層撥開就可以了。 根部也要去硬皮哈。
二、切絲
做過筍的朋友, 會有個體會, 筍如果切絲的話, 會掉渣滓, 而且絲不容易切成條, 很容易斷。 而且直接炒的筍, 有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重, 竹筍好一些)那麼怎麼處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。
三、保存
經過焯熟的筍也比較好保存, 筍塊涼幹後, 放在乾淨的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下, 晾乾), 放冰箱冷藏, 最起碼3天不會壞, 據說可以保存10天, 不過不建議這樣, 有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍, 省下的湯, 可別倒掉, 那是好東西啊, 如果想喝素湯, 這是絕好的原料。 將筍湯熱一下, 裡邊放點什麼都會很好吃。
想要做出美味的佳餚, 春筍怎麼處理的環節固然重要, 選擇春筍的環節也十分重要, 挑選春筍時要挑選胖乎乎、白淨的。 值得一提的是, 不是所有人都適合吃春筍,