春筍以其較高含量的微量元素、維生素、纖維素等等被稱為“素食之王”， 而且春筍鮮嫩、請脆可口， 價格不貴， 是百姓經常食用的蔬菜。 春筍既是蔬菜， 也可以作為藥材， 因為它還有著較高的要用價值：美容明目、健脾養肝、補鈣助消化等等。 那麼春筍怎麼做好吃而又有營養呢?
春筍的做法很多， 可以涼拌、油炒、熬湯， 味道都不錯， 或者加入其它食材、配料， 做成稍微複雜一些的菜式， 起到的藥效也會強一些。 追根到底， 春筍怎麼做好吃並且發揮出它的功效還是要看搭配的食材以及具體的做法， 而且春筍的新鮮與否也起著決定性的因素。
1、春筍炒臘肉的做法
做法：臘肉切條， 在熱水中煮到其中肥肉呈半透明狀。 在鍋中熱油， 將春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒， 加入青蒜葉， 放少許料酒、味精就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味， 有春筍的清脆適口。 但春筍本身就比較硬， 臘肉也是質韌的， 有胃腸病者不可多吃。
2、春筍炒蝦仁的做法
做法：先將蝦仁在熱油中過一下， 然後把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻， 加鹽、味精調味， 再加少許料酒， 最後加一點濕澱粉勾芡。
點評：春筍本來就以鮮嫩為特色， 再加上更加鮮香的蝦仁， 可真是 “鮮上加鮮”了。 從營養角度看， 這道菜葷素搭配相得益彰。
3、春筍魚片的做法
做法：將魚肉斜批成薄片， 用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿， 放置入味。 鍋內放油燒至三成熱時， 放入魚片逐一炸熟， 再放入筍片與香菇片， 受熱後倒出瀝幹油。 然後用黃酒和調料、澱粉勾芡， 將魚片等原料倒入翻炒均勻。
點評：魚片潔白， 鮮鹹爽口， 筍片鮮嫩脆香。 但不要用蔥薑之類的調料， 黃酒也不要倒得太多。
除了上述的做法， 春筍還可以做成蠶豆春筍， 可以軟化血管、健脾防癌;香菇春筍煲雞湯可以降血脂、抗衰老;春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰。 總之， 春筍的做法很多種， 功效也不同。 也可以根據個人口味， 自己覺得春筍怎麼做好吃就怎麼做。
