粵人在夏日常以苦瓜為湯, 因其性涼味苦, 爽口不膩, 吃後倍感涼爽舒適, 清心開胃。 同時它雖苦, 但它絕不把苦味傳給一起入湯或肴的其他材料, 又善吸納它們的氣味, 使成湯後尤為清潤可口。 今日靚湯宜苦瓜黃豆煲雞腳, 其還有清熱、消暑而滋潤的功效, 為男女老少皆宜。
材料:苦瓜500克、黃豆100克、雞腳3對、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製:各物洗淨。 苦瓜切塊, 黃豆浸泡, 雞腳去甲、敲裂, 豬瘦肉切塊。 一起下瓦煲, 加清水2500毫升(約10碗量), 武火滾沸後改文火煲約2小時, 下鹽便可, 為3~4人用。