誤區一：有壞味的食物， 只要煮一煮， 就可以吃了。 這種認識是錯誤的， 因為有的細菌能耐高溫， 比如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”， 它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中， 仍能生存5個多小時。 有的細菌雖然被殺死了， 但它在食物中繁殖時所產生的毒素， 或死菌本身的毒素， 並不能完全被沸水破壞。 所以， 變壞了的食物就是經過蒸煮以後再吃， 還是會使人中毒。
誤區二：細菌怕鹽， 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。 這種認識也不對。 因為可以使人腸胃發炎的“沙門氏菌”， 就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月，
誤區三：冰凍的食物沒有細菌。 細菌的數量不計其數， 千差萬別， 有耐高溫、耐高濃度鹽分的， 也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。 比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌， 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以， 食用冰凍食物時， 也不能大意， 要煮熟燉透才行。
誤區四：食物只要經過煮沸， 就可以消毒殺菌。 這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類， 生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物， 例如腐敗食物中的黴菌， 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒， 即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。
很多人認為只要把從市場上買回來的肉類用鹽醃一下就能夠有效的祛除異味和細菌， 然而， 這種做法卻是非常不科學的， 很多細菌是需要高溫才能夠消滅的， 鹽根本起不到多大的作用。 我們應該要注意飲食衛生和健康， 但是在給食物進行消毒的時候也要採取科學恰當的方式， 避免出現疾病現象。
