很多人應該有這種情況做完飯後, 自己什麼都吃不下, 也不想吃, 體重卻在上升, 這是怎麼回事?
同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍答:吳女士的這些症狀在醫學上稱為“醉油綜合征”, 簡稱為“醉油”。 醉酒已是盡人皆知, 而醉油之說還鮮有所聞。 其實, 生活中的醉油者十分普遍, 他們為家人精心烹製出美味佳餚後, 自己卻什麼也不想吃, 而且感到喉嚨發幹, 眼發脹, 體重超標等。
如果說醉酒是酒精惹的禍, 那麼醉油的禍首就是高溫下產生的油煙, 其中含有醛、酮、酸等, 其中最主要的是丙烯醛。 丙烯醛是高溫下油脂水解所產生的甘油,
預防醉油應該做到以下幾點: 首先, 應改變原有的烹飪方式, 油溫不要過熱, 多採用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法, 減少油炸的次數。 做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。 其次, 不要使用反復烹飪的油,