人在青壯年時期， 體內有天然的抗氧化劑和抗氧化酶， 這些抗氧化物質會使游離基變為惰性化合物， 不能生成過氧化脂質， 故不能對細胞有所破壞。 隨著年齡增長， 體內的抗氧化功能逐步減退， 老年時體內游離基便會起破壞作用了。 老年斑是組織衰老的一種先兆斑， 表示細胞進入了衰老階段。
脂竭質色素不僅能聚集於皮膚上， 而且還能侵擾機體內部， 如果沉積在血管璧上， 會使血管發生纖維性病變， 導致動脈硬化、高血壓、心肌梗死;積存于腦細胞時， 會影響腦功能， 加速腦衰老過程， 引起老年人記憶、智力障礙及抑鬱症等，
要想不長或少長老年斑， 只有增加體內的抗氧化劑。 最理想的抗氧化劑是維生素E， 它在體內能阻止不飽和脂肪酸生成脂竭質色素， 自然也就有較強的抗衰老功能。 因此， 老年人除可遵醫囑服用一定的維生素E外， 還應多吃含維生素E豐富的食物。
我們日常的食物， 只要吃的得當， 就能減少老年斑， 我們平常吃的植物油就是維生素E最好的食物來源。 此外， 大豆、芝麻、花生、核桃、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜， 均含有豐富的維生素E。 通過吃， 不但能減少老年斑， 而且還能吃出健康長壽來。
