防癌症的蔬菜有哪些

看上去再普通不過的捲心菜， 營養、藥用價值卻不可小覷， 甚至是公認的“百藥箱”。

世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。

捲心菜還含有豐富的葉酸， 能預防和治療貧血。 它含有的維生素A、鈣和磷， 能促進骨質發育， 防止骨質疏鬆。 此外， 它所含的一種特殊成分——維生素U樣因數， 能促進胃十二指腸潰瘍癒合。

其實， 早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱， 捲心菜是一味良藥。 近年來， 捲心菜的抗癌、防癌作用， 也日益受到重視。

捲心菜的吃法有很多， 可以生吃、榨汁， 最常見的是炒著吃。 炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。 在不飽和油脂的幫助下， 捲心菜所含的脂溶性維生素， 才能充分吸收。 二是由於捲心菜含有硫化物， 做菜時最好不要蓋鍋蓋， 這樣能使揮發性分子大量釋放出去。

儘管捲心菜營養豐富， 但由於含有粗纖維量多， 且質硬， 所以脾胃虛寒者， 不能多吃。